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	Provedor de dados OAK (2) Autor Kojima, Michiyuki (2) Morita, Takeshi (2) Nishi, Shigenori (2) Saito, Yusuke (2) 小嶋, 道之 (2) 森田, 武志 (2) 西, 繁典 (2) 齋藤, 優介 (2) Hironaka, Kazunori (1) Koaze, Hiroshi (1) 小疇, 浩 (1) 弘中, 和憲 (1) Mais... Palavra-chave ポリフェノール (2) 抗酸化活性 (2) Antioxidative activity (1) PH stability (1) Polyphenol (1) Pulse (1) Thermal　stability (1) アズキ (1) 品種 (1) 熱安定性 (1) 種皮色 (1) 豆類 (1) ＰH安定性 (1) Mais... Ano 2008 (1) 2006 (1) País Japan (2) Idioma Japonês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última 8種類の食用豆類に含まれるポリフェノールと抗酸化活性 OAK 小嶋, 道之; 森田, 武志; 齋藤, 優介; 西, 繁典; Kojima, Michiyuki; Morita, Takeshi; Saito, Yusuke; Nishi, Shigenori. 8種類の食用豆類に含まれるポリフェノールと抗酸化活性を比較した。豆類からの連続的な3段階の抽出法は，実験室で次のようにして行った。豆類に温水(50℃)を加え，5時間浸漬(抽出液１)し，その後種皮のみを採取して水を加え，1時間，加熱抽出した(抽出液2)。最後に，加熱抽出後の種皮に5％トリフルオロ酢酸含有のエタノールを加えてさらに1時間，種皮に強く結合しているポリフェノールを加熱抽出した（抽出液３）。全ての抽出液にポリフェノールを含んでいたが，含まれるポリフェノール量は，豆類種実の大小や種皮色との間で相関関係は認められなかった｡アズキおよび赤インゲンマメの抽出液1には，ポリフェノールが多く溶出され，特にアズキの抗酸化活性が最も高かった｡抽出液2にポリフェノールが多く溶出された豆類は，コクリョクトウ，リョクトウ，ソラマメ，赤インゲンマメであり，エンドウやダイズのそれはごく微量であった｡また，抽出液3にポリフェノールを多く含んでいたのは，コクリョクトウ，リョクトウ，クロダイズ，赤インゲンマメ，ソラマメで，種皮に強く結合したポリフェノールを多く含有する豆類といえる｡抽出液1に含まれるポリフェノールの熱安定性とｐH安定性を検討したところ，4時間の加熱を続けても，豆類抽出液の活性低下はほとんど認められなかった。また，ダイズ，エンドウ，アズキ，コクリョクトウ抽出液１（ｐH6.5）の抗酸化活性は，ｐH2.0では同じ～若干上昇したが，ｐH10.0では低下した｡塩基性条件でのアズキとエンドウの活性低下は，特に顕著であった。また，ダイズ，クロダイズおよびリョクトウ抽出液１のβ-カロチン退色抑制能は低かったが，赤インゲンマメ，コクリョクトウ，エンドウ，アズキのそれは高かった。 The antioxidative activities... Palavras-chave: ポリフェノール; 抗酸化活性; 熱安定性; ＰH安定性; 豆類; Polyphenol; Antioxidative activity; Thermal　stability; PH stability; Pulse. Ano: 2006 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/94 アズキ品種間における抗酸化活性の簡易評価法について OAK Saito, Yusuke; Morita, Takeshi; Nishi, Shigenori; Koaze, Hiroshi; Hironaka, Kazunori; Kojima, Michiyuki; 齋藤, 優介; 森田, 武志; 西, 繁典; 小疇, 浩; 弘中, 和憲; 小嶋, 道之. Palavras-chave: アズキ; ポリフェノール; 抗酸化活性; 種皮色; 品種. Ano: 2008 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2272 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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